Vi skal skære drastisk ned på kød, hvis vi vil hjælpe den grønne omstilling. En komplet eksklusion af kød er dog ikke nødvendigvis løsningen for alle, og mulige løsninger må derfor favne bredt og sikre velsmagen, hvis vi skal have flest mulige til at spise mere bæredygtigt. Umami kan være en vigtig faktor hertil, som kan anvendes praktisk i madopskrifter og produktinnovation, hvad end man spiser vegansk, vegetarisk, pescetarisk eller alt.

Gastrofysiker Charlotte Vinther Schmidt fortæller med udgangspunkt i videnskaben om konkrete principper for, hvordan man kan få velsmag i maden ved at sammensætte ingredienserne rigtigt. Ved at bruge kødet klogt, kan vi stadig få stor smagsmæssig effekt, men mindre kød på tallerkenen.