Fremtidens fødevarer – hvad skal der til, for at et protein kan blive til mad?
PROTEIN – FRA FUNKTION TIL FØDEVARE
Den røde tråd:
Vi viser på tre forskellige måder, hvordan proteiner kan forvandles til noget, man kan spise. Gæsterne møder samme spørgsmål i alle tre cases:
Hvad skal der til, for at et protein kan blive til mad?
Case 1: Kultiveret kød / hybridprodukter
Vi viser, hvad proteinråvaren består af i dyrket kød, og hvilke procestrin der gør det muligt at skabe smag, tekstur og struktur, så produktet kan opfattes som mad.
Case 2: Planteprotein som ægerstatning
Denne case demonstrerer, hvilke funktionelle egenskaber planteprotein skal have for at kunne erstatte æg – og hvad der typisk virker godt eller mindre godt i praksis.
Case 3: Alternative kornsorter – byg i brødproduktion
Her præsenterer vi byg som eksempel på et dansk korn, der kan udvikles fra foder til fødevare, og hvordan forarbejdning og sensorik gør det muligt at anvende det i brødproduktion.