Fermentering har været brugt i tusinder af år til at producere fødevarer som brød, surkål, øl, vin og eddike.

Vi mennesker bruger med andre ord fermentering til at omdanne råvarer til noget andet og skaber dermed maden. Meget tyder på, at samspillet mellem mennesket og fermenterede fødevarer gennem tusindvis af år også har formet os og at vi mennesker genetisk er adapteret til at spise fermenterede fødevarer.

Samtidig ved vi, at samspillet mellem mennesket og de mikroorganismer vi har i vores tarmsystem (”tarm-mikrobiomet”) har stor betydning for vores sundhed. Ny forskning viser, at fermenterede fødevarer kan påvirke os og vores tarmsystem på en måde der er større end blot summen af råvare og de mikroorganismer produktet indeholder.

Her ser vi på hvordan forskellige fermenterede fødevarer laves og zoomer ind på forholdet mellem os, vores tarm-mikrobiom og fermenterede fødevarer. Der serveres også lidt eksempler på fermenterede fødevarer for at få det hele til at glide lettere ned.